Sachertorte Wolf's Garten

Esta é a verdadeira torta sacher, servida nas confeitarias de Viena. 

Torta
- 6 ovos
- 2 xícaras de chá de açúcar
- 2/3 xícara de chá de água
- 2 colheres de chá de açúcar vanille
- 1 1/2 xícara de chá de farinha de trigo
- 1/2 xícara de chá de cacau em pó
- 2 colheres de chá de fermento em pó
- 1 pitada de sal

Glacê de Chocolate
- 1 xícara de chá de chocolate meio amargo picado
- 4 colheres de sopa de margarina
- 2 colheres de sopa de glucose de milho

Decoração
- 25 g de chocolate meio amargo
- 1 colher de chá de gordura vegetal
- 1 a 2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro

Recheio
- 2/3 de xícara de chá de geléia de damasco

Prepare a torta. Pré-aqueça o forno moderado (180°C). Unte generosamente uma fôrma redonda. Bata os ovos em batedeira até ficarem grossos e claros. Junte o açúcar aos poucos. Diminua a velocidade e acrescente a água e o açúcar vanille. Adicione a farinha, cacau, fermento e sal. Despeje na fôrma. Asse até que um palito introduzido no centro saia limpo, cerca de 12 a 15 minutos. Solte bem a torta e desenforme. Prepare o glacê. Aqueça em fogo lento, o chocolate meio amargo juntamente com a margarina e a glucose de milho. Espere esfriar. Prepare a decoração. Em fogo baixo, aqueça o chocolate com a gordura vegetal. Retire do fogo e adicione lentamente o açúcar de confeiteiro até atingir a consistência desejada.

Montagem
Corte a torta ao meio. Espalhe a geléia de damasco. Tampe. Cubra com o glacê de chocolate. Coloque o chocolate para decorar num saco de confeitar com o bico perlê fino e escreva a palavra Sacher. 

 Rezept Sachertorte in Österreich. Lesen in deutscher Sprache.

Dies ist die eigentliche Sachertorte serviert Gebäck in Wien. Dieses Rezept wurde mir von einem Österreicher, dessen Mutter hat ein kleines Hotel in Österreich gegeben.

Kuchen
- 6 Eier
- 2 Tassen Zucker
- 2/3 Tasse Wasser
- 2 Teelöffel Zucker vanille
- 1 1/2 Tasse Mehl
- 1/2 Tasse Kakaopulver
- 2 Teelöffel Backpulver
- 1 Prise Salz

Schokoladenguss
- 1 Tasse Zartbitterschokolade, gehackt
- 4 Esslöffel Margarine
- 2 Esslöffel Maissirup

Dekoration
- 25 g dunkle Schokolade
- 1 Teelöffel pflanzliches Backfett
- 1 bis 2 EL Puderzucker

Füllung
- 2/3 Tasse Aprikosenmarmelade

Bereiten pie. Vorheizen gemäßigten Ofen (180 ° C). Untever Video großzügig eine Runde Pfanne. Die Eier im Mixer, bis sie dick und klar sind. Fügen Sie den Zucker langsam. Reduzieren Sie die Geschwindigkeit und fügen Sie den Zucker und Wasser vanille. Mehl, Kakao, Backpulver und Salz. Gießen Sie in der Pfanne. Backen, bis ein Zahnstocher in der Mitte eingesetzt wird, kommt sauber heraus, etwa 12 bis 15 Minuten. Lösen Sie den Kuchen und Entformen gut. Bereiten Sie den Zuckerguss. Hitze über niedrige Hitze, Zartbitterschokolade mit der Margarine und Maissirup. Abkühlen lassen. Bereiten Dekor. Bei schwacher Hitze, Hitze Schokolade mit Pflanzenfett. Vom Herd nehmen und langsam den Puderzucker, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Montage
Schneiden Sie den Kuchen in die Hälfte. Verbreiten Sie die Marillenmarmelade. Decken. Top mit Schokoglasur. Legen Sie die Schokolade einen Spritzbeutel mit Spitze Perle Fine dekorieren und schreiben Sie das Wort Sacher.

Goulash mit Späetzle Wolf's Garten

Ingredientes

Goulash

• ½ kg de carne (o ideal é músculo) mas fazemos com Vitello
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 1 xícara (chá) de cebola picada
• 2 colheres (chá) de páprica doce
• 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
• 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
• 1 colher (sopa) de alcarávia (pode usar kúmel que é mais comum)
• ½ colher (chá) de manjerona seca
• 1 dente de alho picado
• 2 colheres (sopa) de amido de milho
• Sal e pimenta-do-reino à gosto
• 3 xícaras (chá) de água

Spatzle

• 3 ovos
• 10 g de sal
• 1 pitada de noz-moscada
• ½ kg de farinha de trigo
• 200 ml de água

Modo de preparo

Goulash

• Corte a carne em cubos de 2 centímetros.
• Em seguida, coloque na frigideira o óleo, a cebola e a páprica.
• A cebola tem que ficar transparente.
• Junte a carne, que é refogada até dourar.
• Tempere a carne, acrescente sal a gosto, pimenta-do-reino, vinagre de vinho branco ou vinho tinto.
• Depois, misture o extrato de tomate, a alcarávia ou, na falta dela, o kúmel, a manjerona seca, o alho picado e a água.
• Deixe cozinhar até a carne ficar macia (em torno de uma hora com a panela tampada).
• Quem preferir, pode colocar também na panela de pressão, é mais rápido.
• O objetivo é que a carne fique macia.

Spatzle

• Numa tigela grande, misture os ovos, o sal, a noz-moscada e aos poucos vá misturando a farinha, mexendo com o batedor chamado fuet.
• A receita recomenda ½ kg de farinha, mas veja bem a textura da massa.
• A água tem que ferver para você colocar a massa.
• Para preparar o Spatzle precisa de uma maquininha, que pode ser encontrada em algumas lojas que vendem equipamentos para cozinha.
• É uma tábua pequena com furos, e um suporte onde se coloca a massa.
• Apóie na panela, coloque a massa e faça o movimento para as gotinhas irem pingando na água fervente e cozinhando.
• Coloque a massa nesse suporte da máquina e comece os movimentos vai-e-vem para a massa ir caindo.
• Com o auxílio de uma escumadeira, mexa as massinhas na água.
• Nesse meio tempo, o Goulash reduziu e ficou um ensopado mais grosso.
• Aí é só arrumar o prato.
• Coloque um punhado de Spatzle e por cima despeje o Goulash.

Dica

• Se você não encontrar a maquininha, pode fazer numa tábua com a ajuda de uma faca.
• É como os antigos faziam o Spatzle.
• Ou até mesmo com um espremedor de batata.
• O Spatzle cozinha rápido.
• É como nhoque, quando subir na superfície da água, está pronto.

Rezept Gulasch in Österreich. Lesen in deutscher Sprache.

Zutaten

Gulasch

    ½ kg Fleisch (idealerweise Muskel)
    2 Esslöffel (Suppe) Öl
    1 Tasse (Tee) gehackte Zwiebel
    2 Teelöffel (TL) Paprika
    2 Esslöffel (EL) Weißweinessig
    2 Esslöffel (EL) Tomatenmark
    1 Löffel (Suppe) Kümmel (kann Kumel die häufiger ist zu verwenden)
    ½ Teelöffel (TL) getrocknet Majoran
    1 Knoblauchzehe, fein gehackt
    2 Esslöffel (EL) Maisstärke
    Salz und schwarzer Pfeffer zum Königreich schmecken
    3 Tassen (Tee) WasserSpätzle

    3 Eier
    10 g Salz
    1 Prise Muskatnuss
    ½ kg Mehl
    200 ml WasserVorbereitungGulasch

    Das Fleisch in 2 cm große Würfel schneiden.
    Dann legen Sie in der Öl-, Zwiebel und Paprika Pfanne.
    Die Zwiebel muss transparent sein.
    Das Fleisch, das geschmorte bis sie braun wird.
    Saison Fleisch, Salz nach Geschmack, schwarzer Pfeffer Reich, Weißweinessig oder Rotwein.
    Dann in der Tomatenmark einrühren, die Kümmel oder, in seiner Abwesenheit, die Kumel, getrockneter Majoran, Knoblauch und Wasser.
    Kochen, bis das Fleisch weich ist (etwa eine Stunde mit dem Deckel).
    Wenn Sie möchten, können Sie auch in den Schnellkochtopf genommen ist schneller.
    Das Ziel ist, dass das Fleisch zart ist.Spätzle

    In einer großen Schüssel, kombinieren Sie die Eier, Salz, Muskat und gehen allmählich Mischen Sie das Mehl, Rühren mit dem Schneebesen genannt fuet.
    Das Rezept empfiehlt ½ kg Mehl, aber sehen Sie die Konsistenz des Teiges.
    Das Wasser muss kochen für Sie den Teig setzen.
    Zur Herstellung der Spätzle braucht eine POS, die in einigen Läden Vorrichtungen zum Kochen gefunden werden kann.
    Es ist ein Brett mit kleinen Löchern, und eine Stütze, wo sie platziert die Masse.
    Unterstützen Sie die Pfanne, den Teig und machen den Umzug in Tröpfchen tropft in das kochende Wasser und Kochen gehen.
    Den Teig in die Unterstützung der Maschine und starten Sie die Bewegung hin-und her für die Masse nach unten gehen.
    Mit der Hilfe von einem Schaumlöffel, rühren Sie die Nudeln im Wasser.
    Inzwischen wurde das Gulasch Eintopf reduziert und dicker.
    Dann einfach beheben die Schüssel.
    Legen Sie eine Handvoll Spätzle und übergießen das Gulasch.Spitze

    Wenn Sie nicht finden, die kleine Maschine kann auf einer Platine mit Hilfe eines Messers zu tun.
    Es ist wie die Alten taten die Spätzle.
    Oder sogar mit einem Kartoffelstampfer.
    Die Spätzle Küche schnell.
    Es ist wie Gnocchi, beim Aufstehen auf der Wasseroberfläche, ist fertig.

Apfelstrudel Wolf's Garten (Clássico)

A receita do Apfelstrudel pode variar, pois depende dos ingredientes escolhidos para o preparo. Aprendi que o segredo é não abrir o forno durante a cocção e a degustação deve apresentar um sabor de maçã suculenta. Dependendo do tipo de maçã que você usa, o recheio contém mais ou menos umidade. Você pode regular então com o açúcar cristal, uva passas e farinha de rosca doce. É sempre interessante fazer um teste de purê com a maçã que você comprou. Mas, vamos por a mão na massa!

Ingredientes da massa:

• 250 gramas de farinha de trigo especial
• 1 ovo
• 125 ml de água morna
• 1 Colher de chá de óleo de girassol

Modo de preparo:

Misturar os ovos com o óleo e a água (cuidar para utilizar-se das medidas exatas, se o ovo for muito grande acrescente um pouquinho mais de farinha de trigo).

Peneirar e acrescentar a farinha de trigo e o sal. Sovar tudo para obter uma massa homogenia e firme (quanto mais você sovar a massa, melhor ela fica – 15- 20 min é o ideal) Embrulhar num pano e deixe descansar por pelo menos 20 – 30 minutos (melhor ainda se for por três horas).

 

Preparando o recheio:

Para finalizar o Strudel, abrir a massa bem fina. Começar com um rolo primeiro e depois usar as costas da mão para esticar a massa.

Deitar a massa sobre um pano e distribuir o recheio por cima da massa (75%).

Embrulhar a massa com o recheio e assar no forno a 160 graus seco por 20 min. Para uma melhor aparência pincelar uma misturar de gema de ovo e nata por cima.

 

Ingredientes para o recheio:

• 8 maçãs
• aproximadamente 100 gramas açúcar cristal
• canela em pó ao gosto
• 100 gramas uva passa
• 60 ml Amaretto ou outro licor com sabor de amêndoa
• 100 gramas castanha de caju sem casca
• Farinha de rosca doce ao gosto

Modo de preparo:

Lavar e descascar as frutas. Cortar em cubos, e misturar todas as frutas juntas numa tigela / bowl.
Hidratar as uvas passas com o Amaretto, picar as nozes e castanhas. Em seguida misturar todos os ingredientes, menos à farinha de rosca.
Verificar a consistência do recheio e acrescentar farinha de rosca até o obter um recheio úmido, mas compacto.
Provar e acrescentar mais açúcar, se necessário.

 

Apfelstrudel Wolf's Garten inteiro p/ 8 pessoas R$ 40,00

 

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                                                    Apfelstrudel Wolf"s Garten (Classic)

Das Rezept Apfelstrudel kann variieren in Abhängigkeit von den Bestandteilen für die Zubereitung ausgewählt ist. Ich habe gelernt, dass das Geheimnis nicht öffnen Sie den Ofen während des Kochens und Verkosten sollte einen Geschmack von saftigen Apfel zu liefern. Je nach Art des Apfels Sie enthält die Füllung mehr oder weniger Feuchtigkeit auf. Sie können dann mit Kristallzucker, Rosinen und frischem Paniermehl einzustellen. Es ist immer interessant, einen Test mit Apfelmus tun, dass Sie gekauft haben. Doch lassen wir uns die Hände schmutzig!

Teigzutaten:

 

    250 Gramm Weizenmehl insbesondere
    1 Ei
    125 ml warmes Wasser
    1 Teelöffel Sonnenblumenöl

Zubereitung:

 

 

 Die Eier mit dem Öl und Wasser (Pflege ustilizar bis der genaue Messungen, wenn das Ei zu groß ist ein wenig mehr Mehl).Sichten und das Mehl und Salz. Kneten alles zu erhalten eine homogene Masse und fest (je mehr Sie kneten den Teig, desto besser wird es - 15 - 20 Minuten ist ideal) Wrap in ein Tuch und lassen Sie Rest für mindestens 20 - 30 Minuten (sogar besser, wenn für drei Stunden ).
 Zubereitung der Füllung:Um den Strudel, der Teig sehr dünn offen zu beenden. Beginnen Sie mit einer Rolle und dann verwenden Sie die Rückseite Ihrer Hand, um den Teig zu dehnen.Gießen Masse auf ein Tuch und verteilen über die Füllung Masse (75%).Wrapping den Teig mit der Füllung und Backen im Ofen bei 160 Grad für 20 Minuten getrocknet. Für einen besseren Blick Pinsel mischen ein Eigelb und Sahne oben drauf.

 

 Zutaten für die Füllung:

    8 Äpfel
    etwa 100 g Kristallzucker
    Zimt nach Geschmack
    100 Gramm Rosinen
    60 ml Amaretto oder andere Mandel-Likör mit Sabore
    100 Gramm Cashewnüsse beschossen
    Breadcrumbs zu schmecken süß

 

Zubereitung:

 

 Waschen und schälen Sie das Obst. In Würfel schneiden und mischen alle Früchte in einer Schüssel / Schale.Befeuchten Sie die Rosinen mit Amaretto, hacken die Walnüsse und Kastanien. Dann alle Zutaten außer dem Mehl.Überprüfen Sie die Konsistenz der Füllung und fügen Semmelbrösel, bis immer eine Füllung feucht, aber kompakt.Probieren Sie und fügen Sie mehr Zucker wenn nötig.
  

 

                Apfelstrudel Wolf 's Garten die gesamte p / 8 Personen 40,00

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Culinária Austríaca no Brasil

Sejam bem vindos ao blog Wolf's Garten! É com imenso prazer que recebemos você por aqui, caro leitor. Para quem ainda não sabe, nós somos  o único restaurante austríaco em São Paulo. Procuramos harmonizar o alta gastronomia austríaca ao paladar dos brasileiros e também reviver os prazeres da culinária austríaca aos que por motivos profissionais ou mesmo passionais saíram e nossa querida Áustria, para viver aqui no Brasil.

Procuraremos mantê-los sempre a par de nossas promoções ou eventos relacionados à culinária Austríaca. Sempre trazendo também, uma receita clássica austríaca com um toque brasileiro.Mas antes gostaria de falar um pouco sobre o Restaurante Wolf's Garten (Jardim dos Lobos). Estamos situados à Rua Lisboa, 284 - São Paulo - SP  Fone:  +55 11 3088-4376.                                          E-mail: info@wolfsgarten.com

Markus Wolf é austriaco, natural de Lech, famosa estação de esqui nos Alpes austríacos, onde nasceu em 19 de fevereiro de 1978. Sua vocação para a gastronomia foi despertada já na adolescência e nesta área dedicou-se plenamente desde então. Dos 14 aos 18 anos cursou a Escola de Gastronomia da cidade de Bludenz (Áustria). Nesta época de sua juventude estagiou em renomados restaurantes de Lech, mas seu anseio por tornar-se um Chef o levou para a cozinha de vários restaurantes europeus. 

Antes de prestar serviço militar em Salzburg, trabalhou em Ravensburg, na Alemanha. Posteriromente trabalhou em restaurantes estrelados nas cidades de Lech, Tegensee e Munique. Passou um ano em Portugal, em Albufeira no restaurante Vila Joya. Voltou par aViena onde foi sous Chef no Restaurante Meinl. Querendo aperfeiçoar seus conhecimentos na culinária espanhola, trabalhou por um ano no Restaurante Girasol em Moraira onde conhece sua futura esposa Mônica.

Markus Wolf

Mônica Melges Pavan Wolf nasceu em Marília - SP em 23 de fevereiro de 1979. Aos 16 anos seu interesse em aperfeiçoar-se na língua inglesa a levou à Austrália. No retorno, continuando seus estudos, decide ingressar no curso de Publicidade o qual realizou na FAAP. Trabalhou nesta atividade alguns anos, porém gradativamente viu seu interesse voltar-se para gastronomia, estagiando em pequenos restaurantes paulistanos e fazendo alguns cursos na área. 

Sentindo a necessidade de aperfeiçoar-se parte para a Itália em 202 numa escola de gastronomia trabalhando durante um ano no Restaurante Madonnina Del Pescatore. Interessada em diversificar suas habilidades em outras cozinhas européias vai trabalhar no Restaurante Girassol em Moraira na Espanha.

Mônica Wolf

Em um ambiente romântico, com velas e enfeites próprios da Áustria e fotos de Lech, cidade natal do chef e proprietário Markus Wolf, deixam o ambiente harmonioso e aconchegante.

A decoração é feita com muitas flores naturais,mesas rústicas de madeira de demolição e  plantas para lembrar um jardim, o jardim dos lobos (Wolf, que em alemão significa lobo) em referência ao nome do estabelecimento e ao sobrenome dos proprietários. Por já ter trabalhado em diversos restaurantes europeus, o chef apresenta pratos de diferentes regiões europeias, em uma cozinha variada, leve e diferenciada. Também servimos pratos típicos da terra natal do chef, para aqueles clientes nostálgicos de um gostinho da Áustria. 

Até logo mais!

                                                      Lesen Sie jetzt in Deutsch

                                   Österreichische Küche in Brasilien

Willkommen in der Blog-Wolf Garten! Es ist eine große Freude, dass wir Sie erhalten hier, liebe Leser. Für diejenigen, die nicht wissen, sind wir nur österreichisches Restaurant in Brasilien. Wir bemühen uns, den österreichischen Haute Cuisine auf den Geschmack der Brasilianer harmonisieren und auch erleben die Freuden der österreichischen Küche für diejenigen, die aus beruflichen Gründen oder sogar Leidenschaft und unser geliebtes Österreich kam, hier zu leben in Brasilien.




Wir werden uns bemühen, um sie dem Laufenden unserer Aktionen oder Ereignisse im Zusammenhang mit der österreichischen Küche. Immer bringt auch eine klassische österreichische Rezept mit einem Hauch brasileiro.Mas bevor ich ein wenig über das Restaurant Wolf Garten (Garten der Wölfe) sprechen würde. +55 11 3088-4376: - São Paulo - SP Telefon Wir sind in der Rua Lisboa, 284 angeordnet. E-mail: info@wolfsgarten.com


 
Markus Wolf ist Österreicher, geboren in Lech, berühmten Skiort in den österreichischen Alpen, wo er am 19. Februar 1978 geboren wurde. Seine Berufung für Lebensmittel wurde als Teenager geweckt und jetzt in diesem Bereich widmete sich voll da. Von 14 bis 18 Jahren nahmen an der School of Gastronomie Stadt Bludenz (Österreich). In dieser Zeit seiner Jugend Praktikum in renommierten Restaurants in Lech, aber seine Sehnsucht nach immer ein Koch brachten ihn in der Küche mehrere europäische Restaurants.


Vor Wehrdienst in Salzburg, arbeitete in Ravensburg, Deutschland. Posteriromente arbeitete Sternerestaurants in den Städten Lech, Tegensee und München. Er verbrachte ein Jahr in Portugal, Vila Joya Restaurant in Albufeira. Paar kehrte aViena wo er Sous-Chef im Restaurant Meinl war. Wollen ihre Kenntnisse der spanischen Küche zu verbessern, arbeitete für ein Jahr an Girasol Restaurant in Moraira, wo er seine spätere Frau Monica.

Markus Wolf
 SP am 23. Februar 1979 - Monica Melges Pavan Wolf wurde in Marília geboren. Mit 16 sein Interesse an der Verbesserung sich in der englischen Sprache führte sie nach Australien. Im Gegenzug setzte seine Studien, beschließt, die natürlich die Werbung am FAAP statt beizutreten. Er arbeitete in dieser Tätigkeit ein paar Jahre, aber allmählich sah sich sein Interesse auf Nahrung, in kleinen Restaurants Paulistanos internieren und dabei einige Kurse in der Region.

Das Gefühl der Notwendigkeit zur Verbesserung der selbst Teil nach Italien in 202 in einer Schule der Gastronomie arbeitet für ein Jahr in Madonnina del Pescatore Restaurant. Interessiert an der Diversifizierung ihrer Fähigkeiten in anderen europäischen Küchen in Sunflower Restaurant in Moraira auf Spanien zu arbeiten.

Monica WolfIn einer romantischen Umgebung mit Kerzen und Schmuck selber Österreich und Fotos von Lech, der Heimatstadt Küchenchef und Inhaber Markus Wolf, lassen Sie die warme und harmonische Umgebung.



Die Dekoration mit vielen natürlichen Blumen gemacht wird, bis hin zu rustikalen Tischen Abbruchholz und Pflanzen einen Garten, der Garten der Wölfe (Wolf, die in der deutschen Mittel Wolf) in Bezug auf den Namen der Eigenschaft und den Nachnamen der Besitzer. Ähneln Indem er in vielen europäischen Restaurants gearbeitet, präsentiert der Küchenchef Gerichte aus verschiedenen Regionen Europas, in einer abwechslungsreichen Küche, Licht und differenzierter. Wir servieren auch typische Gerichte des Küchenchefs Heimat für jene Kunden nostalgischen für einen Geschmack von Österreich.



See you later!